1. SVAĐA IZMEĐU ZAPOSLENIKA

Ova situacija se pogotovo odnosi na tip restorana koji ima otvorenu kuhinju ili kada je restoran poluprazan pa gost čuje apsolutno sve. Nije ugodno kada ste gost, a kuhari na primjer u otvorenom tipu kuhinje se svađaju tko je što i kada jeo za obrok, te krenu razne optužbe i psovanja. Glasno i dok su gosti za stolom. Svi zaposlenici, cijeli kolektiv mora biti jako suptilan, usklađen i pristojan.

2. GLASNO SMIJANJE ILI PRIČANJE IZMEĐU KONOBARA

Zna uistinu iritirati gosta ako se u smjeni nalazi više od tri konobara koji međusobno glasno prepričavaju svoje dogodovštine, smiju se ili zbijaju šale tijekom servisa. Gosti možda imaju važan poslovni sastanak, možda su došli s prijateljem kojeg nisu vidjeli jako dugo i žele uživati u njegovom društvu ili su samo došli uživati i opustiti se u hrani i ambijentu restorana. Voditelj restorana takve „susrete“ mora odmah razdvojiti i dati konobarima do znanja da budu pristojniji.

3. DAVANJE UPUTA KONOBARIMA TIJEKOM SERVISA

Voditelj restorana koji daje upute konobarima tijekom servisa, kao i chef kuharima u otvorenom tipu kuhinje, mora to učiniti tako da gost ne osjeti i ne čuje što se događa. Voditelj treba pozvati konobara na stranu i tiho mu objasniti u kojoj situaciji je pogriješio i što želi od tima, ta na koji način da rade. Iako se očekuje da oni već znaju, a voditelj / chef je taj koji bi ih trebao samo usmjeravati tijekom posla, ponekada su korekcijenužne. Naravno, svi griješimo ali bi svi trebali težiti i da usavršimo svoje vještine. Trud je lijepo nagraditi i prepoznati, ali glasno nadvikivanje chefa u kuhinji prema kuharima ili voditelja restorana prema servisu, dok se gosti nalaze u sali, je krajnje neprofesionalno i u najmanju ruku izuzetno neugodno iskustvo za gosta u restoranu.

4. RUKOVANJE, POZDRAVLJANJE I RAZGOVOR SA GOSTOM TIJEKOM OBJEDA

Vrlo specifična situacija. U redu je kada vas voditelj restorana ili chef dođe pozdraviti za stol prije nego krene objed, no treba naći mjeru. Strašno je iritirajuće dok se opuštate i uživate u vašem razgovoru ili objedu, a konobar ili ostali vas posjete u deset minuta šest puta.
Dok gost jede, nije pristojno prekidati gosta i rukovati se s njim. Radije recite: „Dobar dan, došao sam vas samo pozdraviti, želim vam ugodan boravak u našem restoranu. Neću se rukovati s vama jer upravo jedete. Tu sam, ako bilo što trebate“. I to će biti sasvim u redu. Osobno, volim da su mi ruke čiste dok jedem komadiće kruha i umačem ga u maslinovo ulje ili kad stavljam tunu tartar na kruh.

5. ŽENSKA TORBICA NA PODU

Mi žene, naprosto volimo naše torbice. I ne volimo ih stavljati na pod. Bilo bi jako lijepo kada bi konobar kraj nas uvijek stavio neki maleni stol/licu na koji bi mogli odložiti našu torbicu da nije na podu. To je lijep znak pažnje.

6. OGOVARANJE ŠEFA GOSTU

O tome sam već ranije pisala. Iznenadio me konobar kojeg sam prvi put u životu vidjela i koji me posluživao te ničim izazvan počeo pričati ne tako lijepe stvari o vlasniku i restoranu u kojem je zaposlen. Ako niste zadovoljni u restoranu u kojem ste zaposleni, radije zadržite to za sebe i pokušajte razgovarati sa svojim šefom o problemima koji vas muče. Ako ne uspijete, možda je vrijeme da potražite novo radno mjesto. Nije lijepo rezati granu na kojoj sjedite i prolijevati juhu koja vas hrani.

7. VINA NA ČAŠE

Bilo bi lijepo kada bi konobari znali nabrojati koja vina imaju u ponudi na čaše kada ih to upitate. Potrudite se naučiti prije smjene koja vina su otvorena i koja vina možete ponuditi gostu. Ako vam to ide jako teško, zapišite si na papir pa pročitajte, jer i to je ljepše nego kad prevrćete očima od neugode i ne izgovorite niti jedno vino koje imate u ponudi. Ako je u restoranu zaposlen sommelier, na upit gosta koje vino imate na čaše odgovarate tako da kažete: „Samo trenutak, sada ćemo vam poslati sommeliera da vam pomogne u izboru“ . Varijanta odgovora koja nikako nije dobra: „ Znate ja vam to ne znam, niti ću to ikada moći naučiti, imamo mi sommeliera oni vam to sve znaju“. Malo volje i truda, pa će biti i rezultata.