Postoje putovanja koja nas odmore.
Postoje putovanja koja nas nečemu nauče.
A postoje i ona posebna putovanja koja nas toliko inspiriraju da se iz njih rodi nova vinska priča.

Ovog Uskrsa sa svojom sam obitelji otputovala na Siciliju. Želja je bila jednostavna: istražiti novu zemlju, napuniti baterije, osjetiti malo drukčiji ritam Mediterana i dopustiti si nekoliko dana udaljenosti od svakodnevice. No, naravno, kada ste sommelier, vino vas uvijek pronađe. Ili, možda iskrenije, vi pronađete vino.

Tako se i dogodilo. Sicilija me vrlo brzo podsjetila da nije samo lijep otok, nego čitav svijet za sebe: slojevit, topao, snažan, vulkanski, mirisan, vjetrovit, slan i duboko mediteranski. S tog sam putovanja donijela nekoliko boca vina koje su mi se učinile posebno važnima za razumijevanje identiteta ovog otoka. Samo su dva vina s naše degustacije dostupna na hrvatskom tržištu, dok je većina boca stigla izravno sa Sicilije — upravo zato da u Pupitresu možemo kušati nešto što ne govori samo o sorti ili proizvođaču, nego o mjestu.

Tako je nastao masterclass “Sicilija u čaši – terroir Etne i identitet otoka”.

Sicilija je najveći otok Sredozemlja, smješten između Europe, Afrike i istočnog Mediterana. Upravo taj položaj objašnjava mnogo toga: toplinu, sunce, vjetrove, aromatičnost, sušu, ali i nevjerojatnu raznolikost. Teritorij Sicilije obuhvaća obalu, brda i planinske zone, a službeni podaci Consorzio di Tutela Vini DOC Sicilia navode da sicilijanski vinograd ima gotovo 98.000 hektara, što Siciliju čini najvećom vinskom regijom Italije po površini vinograda.

No Siciliju je pogrešno promatrati kao jednu veliku, toplu vinsku regiju. Ona je zapravo mozaik različitih krajolika, mikroklima i tla. Na otoku se uzgaja više od 70 autohtonih sorti, a upravo veza između sorte, mjesta i mikroklime čini sicilijanska vina toliko uzbudljivima.

Klima je pretežno mediteranska: mnogo sunca, topla i suha ljeta, blage zime i relativno malo oborina. Ipak, more, vjetrovi i nadmorska visina stalno mijenjaju sliku. Na obali vina mogu biti zrelija, šira i mediteranski raskošna, dok viši položaji, osobito na Etni, donose hladnije noći, sporije dozrijevanje, izraženiju svježinu i preciznije arome. Sicilija je zato mnogo više od “toplog juga”. Ona je koncentrat Mediterana.

U vinskom smislu, nekoliko je područja posebno važno za razumijevanje otoka. Etna je danas najprestižnija i globalno najtraženija vinska zona Sicilije, mjesto gdje vulkansko tlo, nadmorska visina i stare loze stvaraju vina iznimne elegancije. Nemojte da vas zavara svjetlija i prozirnija boja od Nerella Mascalesea. Iako mnogi od Sicilije očekuju tamna i snažna crvena vina, upravo vina poput Pinot Noira, Nebbiola ili Nerella Mascalesea pokazuju koliko elegancija, svježina i terroir mogu biti uzbudljiviji od same snage vina. Vittoria na jugoistoku dom je jedinog sicilijanskog DOCG-a, Cerasuolo di Vittoria, vina koje spaja strukturu Nero d’Avole i mirisnu svježinu Frappata. Marsala na zapadu čuva povijest pojačanih vina, ali i sorte Grillo, Catarratto i Inzolia. Noto i jugoistok Sicilije posebno su važni za Nero d’Avolu, dok Pantelleria, vulkanski otok bliže Tunisu nego Siciliji, pokazuje herojsko vinogradarstvo Zibibba u najekstremnijim mediteranskim uvjetima.

Naša večer počela je na Etni.

Etna je jedno od onih mjesta koja ne možemo razumjeti samo kroz vino. Treba zamisliti vulkan, crnu lavu, suhozide, stare loze oblikovane kao mali grmovi, vjetar, visinu, more u daljini i vinograde koji se penju po padinama. Consorzio Etna DOC opisuje Etnu kao područje s 20 općina, 133 službeno priznate contrade i oko 1.291 hektar vinograda unutar apelacije.

Contrade su povijesni vinogradarski položaji, mikrolokacije koje na Etni imaju posebno značenje. One nisu samo nazivi na etiketi, nego pokušaj da se razumije koliko se karakter vina može promijeniti ovisno o starosti lave, nadmorskoj visini, ekspoziciji, mikroklimi i položaju vinograda. Etna mnoge podsjeća na Burgundiju — ne po stilu vina, nego po načinu promišljanja terroira i važnosti pojedinačnih položaja

U bijelim vinima Etne glavnu riječ ima Carricante. To je autohtona bijela sorta koja na vulkanskim tlima i višim položajima daje vina visoke kiseline, slanosti, citrusnosti i gotovo kamenite mineralnosti. Kušali smo Benanti Etna Bianco 2023, vino koje lijepo pokazuje čisto, precizno i svježe lice Etne. U čaši se osjetila limeta, jabuka, citrusna korica, lagana herbalnost, slanost i ona fina vulkanska napetost zbog koje Etna Bianco nikada ne djeluje teško, nego uspravno, svježe i elegantno.

Nastavili smo s vinom Tenute Nicosia Etna Bianco Contrada Monte Gorna 2024, koje nas je odvelo još dublje u temu contrade. Monte Gorna je stari vulkanski krater na području Trecastagnija, a vino je pokazalo koliko Carricante može biti precizan kada dolazi s jasno definiranog položaja. U odnosu na uvodno vino, ovdje je naglasak bio još više na mineralnosti, svježini, citrusima, bijelom cvijeću, bademastom tonu i dugom, čistom završetku.

Nakon Etne preselili smo se na Pantelleriju, otok koji je možda jedna od najljepših vinskih lekcija o prilagodbi čovjeka prirodi. Pantelleria je vulkanska, suha, vjetrovita i izložena snažnim mediteranskim uvjetima. Tradicionalni uzgoj loze “vite ad alberello” na Pantelleriji UNESCO je 2014. uvrstio na Reprezentativnu listu nematerijalne kulturne baštine čovječanstva, kao prvo poljoprivredno umijeće s takvim priznanjem.

Kušali smo Marco De Bartoli Pietranera Zibibbo 2024, suho bijelo vino od sorte Zibibbo, odnosno Muscat of Alexandria. Ime Pietranera znači “crni kamen” ili “crna stijena”, što izravno priziva vulkansko tlo Pantellerije. Ovo vino pokazalo je potpuno drukčije lice Zibibba: ne slatko, teško i raskošno, nego suho, slano, aromatično i vrlo mediteransko. U mirisu su se otvarali cvijet naranče, citrusi, marelica, kadulja i mediteransko bilje, dok je na nepcu vino ostalo svježe, mineralno i precizno.

Zatim smo se vratili na Etnu, ali u crvenoj interpretaciji. Pietradolce Etna Rosso 2023 donio nam je sortu Nerello Mascalese, glavnu crnu sortu Etne. Nerello Mascalese često daje vina svjetlije boje, visoke svježine, izraženijih tanina i vrlo elegantne strukture. To nisu vina koja osvajaju težinom i ekstrakcijom, nego napetošću, vertikalnošću i transparentnošću terroira. U čaši smo pronašli višnju, brusnicu, nar, crvenu naranču, ružu, ljubičicu, mediteransko bilje, čaj, dim i fini vulkanski trag.

Nakon vulkanske, gotovo planinske Etne, Vittoria je pokazala toplije, sočnije i hedonističkije lice Sicilije. Cerasuolo di Vittoria jedini je sicilijanski DOCG, a nastaje od sorti Nero d’Avola i Frappato. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) najviša je oznaka kvalitete u talijanskom vinskom zakonodavstvu i označava vina koja dolaze iz strogo definiranih područja te moraju zadovoljiti vrlo precizna pravila proizvodnje i kontrole kvalitete.

Consorzio Cerasuolo di Vittoria ističe upravo te dvije sorte kao temelj identiteta ovog vina: Nero d’Avola daje strukturu, tamnije voće i punoću, dok Frappato donosi mirisnu svježinu, crveno voće, cvjetnost i lakoću.

Kušali smo Poggio di Bortolone Cerasuolo di Vittoria Classico 2022, tradicionalniji i vrlo gastronomski stil vina. Bilo je to vino crvene trešnje, višnje, maline, ruže, mediteranskog bilja i blagih začina. Na nepcu sočno, pitko, svježe i skladno, s mekanijim taninima i lijepom ravnotežom između strukture i elegancije. Nakon njega došao je COS Cerasuolo di Vittoria Classico 2022, vino kultnog proizvođača koji je snažno obilježio modernu sicilijansku vinsku scenu. COS je važan jer je među prvima na Siciliji ozbiljno promišljao autohtone sorte, biodinamički pristup i fermentaciju u amforama. Njihov Cerasuolo pokazao je dublji, slojevitiji i pomalo divlji karakter: trešnja, drobljeni kamen, planinsko bilje, cvjetne note, sočnost i fina, baršunasta tekstura.

Vratili smo se zatim još jednom na Etnu s vinom Tenute Nicosia Etna Rosso Contrada Monte Gorna Vecchie Viti Riserva 2019. Ovdje su ključne riječi bile: stare loze, contrada, riserva i ozbiljnija struktura. “Vecchie Viti” označava stare loze, a “Riserva” vino s duljim odležavanjem i ambicioznijim izrazom. To je vino pokazalo zreliju, kompleksniju i strukturiraniju stranu Nerella Mascalesea, ali je i dalje zadržalo ono što Etnu čini posebnom: svježinu, mineralnost i vulkansku napetost.

Za kraj smo otišli prema zapadu Sicilije i slatko-pojačanim stilovima. Pellegrino Zibibbo Liquoroso Bio pokazao je aromatičnu, slatku i hedonističku stranu sorte Zibibbo: cvijet naranče, agrumi, breskva, med, dinja i badem. Kod ovakvog vina važno je razumjeti da se fermentacija prekida dodatkom vinskog alkohola, čime vino zadržava prirodnu slatkoću, aromatičnost i puniju teksturu.

Završili smo s vinom Marco De Bartoli Marsala Superiore Oro Vigna La Miccia Riserva 2019, jednim od najvažnijih modernih tumačenja Marsale. Marsala je povijesno iznimno važna za zapadnu Siciliju, ali često nepravedno pojednostavljena. Ovo vino pokazuje da Marsala može biti ozbiljna, elegantna, slana, orašasta, kompleksna i duboka. Sorta Grillo, polusuhi stil, odležavanje i balans između slatkoće, kiseline, slanosti i oksidativnih tonova dali su nam završetak koji lijepo zaokružuje sicilijansku vinsku priču.

Cilj ove radionice nije bio samo kušati lijepa vina. Cilj je bio razumjeti zašto Sicilija danas pripada među najuzbudljivije vinske prostore Mediterana. Željela sam pokazati da Sicilija nije jedno vino, jedna sorta ni jedan stil. Ona je Etna i Pantelleria. Ona je Carricante i Zibibbo. Ona je Nerello Mascalese, Nero d’Avola i Frappato. Ona je vulkan, more, vjetar, suša, slanost, sunce, stara lava, amfore, Marsala, contrade i obiteljske priče.

U čaši smo imali Siciliju koja je istovremeno snažna i nježna, topla i svježa, drevna i moderna.

I možda je najljepši zaključak večeri bio upravo onaj koji se spontano pojavio na kraju prezentacije:

Kad ćemo na Siciliju?

Jer dobra vinska radionica ne završava posljednjim gutljajem.
Ona otvara želju za novim putovanjem.

Jelena