Postoje vinske večeri nakon kojih zapamtite vino. A postoje i one nakon kojih zapamtite atmosferu, ljude, pitanja, možda prvi gutljaja i onaj gotovo zajednički uzdah za stolom kada svi shvate da u čaši imaju nešto zaista posebno.

Takva je bila večer Graham’sa u Pupitresu koja se održala 08.09.2026.

U goste nam je iz Portugala stigao Nuno R. Silva, predstavnik kuće Graham’s, i vodio nas kroz priču o Portu, Douro dolini, stoljećima tradicije i jednom od najvažnijih imena ove velike vinske regije. Njegova prezentacija započela je upravo tamo gdje priča o Portu treba početi – u Portugalu, na Douro rijeci i strmim terasastim vinogradima koji su stoljećima oblikovali i vino i ljude koji ga stvaraju.

Graham’s je osnovan 1820. godine, kada su braća William i John Graham svoj tadašnji tekstilni posao zamijenila vinskim nakon što su kao podmirenje duga primili bačve Porta.

Godine 1890. Graham’s je kupio Quinta dos Malvedos, jedan od ključnih posjeda kuće u Douro dolini, a iste godine izgrađen je i Graham’s 1890 Lodge u Vila Nova de Gaia, na južnoj obali Doura, nasuprot Portu. Upravo se u tim povijesnim podrumima Graham’s vina i danas odležavaju, zahvaljujući nešto svježijem atlantskom utjecaju koji stvara izvrsne uvjete za dugo sazrijevanje Porta.

Inače, ovaj dio priče za mene ima i sasvim osobnu dimenziju. Prije nekoliko godina Vila Nova de Gaia, točnije u travnju 2023., bila je i moja obiteljska vinska stanica. To je jedno od onih mjesta gdje se jednostavno možete prepustiti Portu: šetate uz Douro, a jedan za drugim nižu se podrumi velikih kuća – Graham’s, Cockburn’s, Dow’s, Warre’s i druge povijesne portske kuće. Upravo zato Gaia nije samo mjesto gdje se Port čuva i odležava, nego gotovo mali grad vina u kojem bez problema možete provesti cijeli dan između podruma, degustacija, vinskih muzeja i restorana. Uživati u fadu, pogledu na rijeku i čarobnom krajoliku.

Mi smo tada, naravno, otišli i u Graham’s 1890 Lodge, gdje se danas mogu rezervirati vođeni obilasci, degustacije i posebna vinsko-gastronomska iskustva. Uz sam Lodge nalazi se Vinum Restaurant & Wine Bar, s prekrasnim pogledom preko Doura prema Portu. Zahvaljujući našem poslovnom partneru, gospodinu Borisu Ivančiću, iz Vivat Fina Vina tu smo imali jedno od onih iskustava koja se pamte: moju su obitelj dočekali s nevjerojatnom toplinom i pažnjom, kao VIP goste, uz degustaciju Graham’s Porta i ručak s pogledom na rijeku. Taj sam osjećaj gostoprimstva zapamtila jednako snažno kao i sama vina.

I zato mi je tri godine kasnije bilo posebno lijepo pomisliti: tada smo mi bili Graham’sovi gosti u Portugalu, a sada je Graham’s bio naš gost u Pupitresu.

Što Port čini Portom?

Nuno nas je vodio kroz proces nastanka Porta vrlo jasno i bez nepotrebne kompliciranosti – baš onako kako volim da se prenosi znanje. U njegovoj prezentaciji tri su riječi bile ključne: blending, cooperage i ageing – umijeće sljubljivanja različitih komponenti vina, rad s bačvama i vrijeme.

U Douro dolini tradicija i suvremena tehnologija danas lijepo žive zajedno. Jedan od najboljih primjera su lagares – plitki bazeni u kojima se grožđe tradicionalno gazilo nogama. Zamislite ljude koji stoje jedni uz druge i ritmički gaze upravo ubrano grožđe kako bi se iz kožica što nježnije izvukli boja, aroma i tanini. Taj prizor pripada samoj povijesti Porta.

U Graham’sovoj vinariji Quinta dos Malvedos danas postoje moderne verzije tih lagaresa. Umjesto ljudskih stopala, posebno konstruirani mehanizam nježno pritišće grožđe i oponaša upravo ono što je stoljećima radila ljudska noga – bez grubog lomljenja sjemenki i uz vrlo dobru ekstrakciju. Tradicija, dakle, nije nestala; samo je dobila suvremeni oblik.

A onda dolazi još jedan zanat koji me posebno fascinira – bačvarstvo. Graham’s je jedna od rijetkih portskih kuća koja i danas ima vlastite majstore za bačve. Oni popravljaju, održavaju i čuvaju drvene bačve i velike posude u kojima vina godinama, a neka i desetljećima, sazrijevaju. Kod Porta bačva nije samo posuda. Ona je dio vremena, razvoja i konačnog karaktera vina.

I upravo tu dolazimo do onoga što je meni te večeri bilo možda najljepše promatrati: publika je bila nevjerojatno zainteresirana.

Pitanja su dolazila jedno za drugim. Nitko se nije ustručavao pitati, uspoređivati, vraćati se na ono što je čuo ili tražiti dodatno objašnjenje. A Nuno je izvrstan predavač – i to mogu reći s popriličnim brojem “utakmica u nogama”. Komunicira jasno, prirodno i nepretenciozno, bez distance prema publici, a znanje prenosi tako da vam se čini jednostavnim čak i kada govori o vrlo kompleksnim stvarima.

Ali što je zapravo Port?

Port je fortificirano, odnosno pojačano vino iz zaštićene regije Douro na sjeveru Portugala. Fermentacija započinje kao i kod drugih vina, ali se u određenom trenutku prekida dodatkom grožđanog destilata – aguardente. Time se zaustavlja rad kvasaca, u vinu ostaje dio prirodnog šećera iz grožđa, a alkohol se podiže na najčešće 19 do 22 % vol.

Nakon toga stil Porta uvelike određuje način odležavanja.

Što smo kušali?

Večer smo otvorili Graham’s Extra Dry White Portom, posluženim kao Port & Tonic. Svjež, suh i aromatičan stil bijelog Porta odmah je pokazao da Port nije vino koje treba čuvati samo za kraj večeri ili posebne prilike.

Ja sam ga složila vrlo jednostavno: puno leda, klasična tumbler čaša, malo mente i kriška limuna. U čašu sam stavila 0,05 l Porta i 1,5 dcl tonica.

Naravno, ovo nije matematika. S Port & Tonicom se slobodno možete igrati i sami pronaći omjer koji vam najviše odgovara — više Porta za puniji i aromatičniji doživljaj, više tonica za lakši i svježiji stil.

Meni je baš ta jednostavnost njegova velika prednost: nekoliko sastojaka, minuta pripreme i imate elegantan aperitiv koji odmah mijenja percepciju Porta kao “teškog desertnog vina”.

Nuno nam je spomenuo od kojih sorti se proizvodi bijeli porto. Za Graham’s Extra Dry White koriste se tradicionalne bijele sorte Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato, Viosinho i Moscatel.

Nakon toga prešli smo na Prazo de Roriz Douro DOC 2021, suho crveno vino Prats & Symingtona. I to mi je bilo važno u slijedu kušanja: prije Porta kušati jedno klasično crveno vino iz Doura i osjetiti sorte koje čine temelj identiteta regije – Tourigu Nacional, Tourigu Francu, Tintu Roriz i Tintu Barrocu, uz druge lokalne sorte u blendu. Tako se puno lakše razumije da Port nije neka odvojena vinska kategorija koja postoji sama za sebe, nego prije svega proizvod istog krajolika, istih vinograda i istih autohtonih sorata Doura.

Treće vino bio je Graham’s Six Grapes Reserve Port. Six Grapes je jedan od zaštitnih znakova kuće, Reserve Ruby stil koji Graham’s opisuje kao mladenački, snažan i kompleksan, s naglašenim voćem. Meni osobno je upravo je Six Grapes jedan od najdražih Graham’s stilova. Obožavam!

A onda smo počeli kušati vrijeme.

Graham’s 10 Years Old Tawny Port.
Graham’s 20 Years Old Tawny Port.
Graham’s 30 Years Old Tawny Port.
Graham’s 40 Years Old Tawny Port.

Četiri čaše, četiri faze sazrijevanja, četiri potpuno različita izraza Porta.

Kod Tawny Porta godine na etiketi ne znače da je svaka kap vina doslovno toliko stara. Riječ je o pažljivo složenim blendovima vina različitih godišta koja su dugo sazrijevala u drvu, a konačno vino svojim stilom, aromatskom složenošću i stupnjem zrelosti odgovara oznaci 10, 20, 30 ili 40 godina. Što je oznaka starosti viša, profil postaje dublji i kompleksniji – od življeg voća i karamela prema suhom voću, orašastim tonovima, medu, začinima, kavi, toffeeju i drugim tercijarnim aromama. Graham’s upravo svoje Aged Tawny Portove opisuje kao vina koja nastaju kroz generacije znanja o blendingu, bačvama i dugom odležavanju.

I tu se dogodio onaj dio večeri koji se ne može prenijeti tehničkim bilješkama.

Kod gotovo svakog gutljaja starijih Tawnyja čuli su se uzdasi. Pogledi prema čaši. Osmijesi. Kratka tišina. Pa onda: “Čekajte, ovo je stvarno 30?” “A što se tek događa u 40?” “Kako je moguće da je ovako svježe?”

Bilo je prekrasno vidjeti koliko su ljudi zahvalni na iskustvu. Ne zato što su kušali “skupa vina”, nego zato što su mogli pratiti razvoj jednog stila kroz desetljeća i osjetiti kako vrijeme mijenja aromu, teksturu i cijeli doživljaj vina.

Port ne mora biti kompliciran

Jedna od stvari koju bih voljela da ljudi nakon ove večeri ponesu sa sobom jest upravo to: Port ne treba čuvati za neku nedostižnu posebnu priliku.

Kada ne znate što pripremiti za desert, uzmite dobru tamnu čokoladu i otvorite bocu Porta.

To je vino toliko gospodski, profinjeno i oplemenjujuće.

A okus – pogotovo uz dobar Tawny – može biti nezaboravan.

I pritom mi je važno reći nešto što se možda premalo spominje: kod Graham’sa je odnos kvalitete i cijene zaista izvrstan. Govorimo o vinima iza kojih stoje vinogradi Doura, vlastita podrumska tradicija, blending, dugogodišnje odležavanje i više od dva stoljeća iskustva.

Na kraju, veliko hvala Borisu Ivančiću iz Vivat Fina Vina što je Graham’s doveo u Pupitres i omogućio nam ovu večer. Graham’s vina možete pronaći u Vivat Fina Vina, a dio njih uskoro će biti dostupan i u našem Pupitres Wine Shopu.

A Nunu – hvala na znanju, jednostavnosti, otvorenosti i atmosferi u kojoj nitko nije imao osjećaj da postoji “glupo pitanje”.

To je, za mene, znak odličnog predavača.

I ako ste ovu večer propustili, možda je to najbolji razlog da pri sljedećoj boci Porta ne čekate posebnu priliku.

Otvorite je. Ulijte u čašu. Dajte joj nekoliko minuta. I kušajte vrijeme.

ZA ONE KOJI ŽELE ZNATI MALO VIŠE

Mali vodič kroz stilove Porta

Ruby Port – stil Porta kod kojeg se nastoji sačuvati duboka rubinska boja, svježina, voćnost i snaga mladog vina. U ovu stilsku obitelj pripadaju Ruby, Reserve Ruby, LBV i Vintage. To su vina kod kojih je naglasak više na voću nego na oksidativnom razvoju u drvu.

Reserve Ruby – puniji i kompleksniji Ruby stil, nastao sljubljivanjem kvalitetnih mladih vina iz više berbi. IVDP ga opisuje kao duboko rubinskog, bogatog, voćnog i intenzivnog karaktera.

LBV – Late Bottled Vintage – Port iz jedne berbe, koji se puni kasnije od Vintage Porta, nakon otprilike četiri do šest godina sazrijevanja prije punjenja. Obično je spreman za konzumaciju kada izađe na tržište, iako nefiltrirane verzije mogu dalje evoluirati u boci. Stilom je snažan, strukturiran i voćan, s karakterom zrelog tamnog voća i začina.

Vintage Port – vrhunac Ruby stila i jedna od najprestižnijih kategorija Porta. Nastaje isključivo od vina jedne iznimne berbe, kratko sazrijeva prije punjenja, a svoj najveći razvoj nastavlja u boci, gdje može sazrijevati desetljećima. U mladosti je intenzivan, snažan, duboke boje, s obiljem tamnog voća, cvjetnih nota i čvrstom strukturom.

Tawny Port – stil kod kojeg duže sazrijevanje u drvu postupno mijenja boju i aromatski profil vina. Umjesto primarne voćnosti, sve više dolaze do izražaja suho voće, orašasti tonovi, začini, karamela, kava i druge kompleksne note nastale dugim sazrijevanjem i blagom oksidacijom.

Tawny s oznakom 10, 20, 30 ili 40 godina – nastaje pažljivim sljubljivanjem vina iz različitih godina koja su sazrijevala u drvu, tako da konačni blend svojim stilom i organoleptičkim karakterom odgovara dobi naznačenoj na etiketi. Što je oznaka starosti viša, vino u pravilu pokazuje veću aromatsku složenost i dubinu. IVDP kod starijih kategorija navodi izraženije note poput oraha, kave, toffeeja i suhih smokava.

Colheita – Tawny Port iz jedne određene berbe, koji mora sazrijevati najmanje sedam godina u drvu. Za razliku od Tawnyja s oznakom starosti, koji je blend više godišta, Colheita nosi identitet jedne berbe i istodobno kompleksnost dugog odležavanja u drvu. Na etiketi se obavezno navode godina berbe i godina punjenja.

White Port – Port od bijelih sorata, koji može biti vrlo različitog stila, od ekstra suhog do slatkog. Kod duljeg sazrijevanja može razviti zlatnu boju i kompleksne tonove suhog voća, meda, kandirane naranče i začina. Suhi stilovi izvrsno funkcioniraju kao aperitiv, primjerice u kombinaciji s tonikom.

Reserve White – ozbiljniji i kompleksniji stil bijelog Porta, koji prema IVDP-u mora odležavati najmanje šest godina u drvu. Može razviti note suhog voća, meda, kandirane naranče, začina i pekarskih aroma, uz očuvanu svježinu.

Rosé Port – mlađi i svježiji stil Porta, naglašeno voćnog karaktera, mekši i namijenjen ranijem uživanju. IVDP ga opisuje kao vino mladog, svježeg aromatskog profila i trajne voćnosti.

Postoje još dva vrlo rijetka stila. Crusted Port je zapravo vrlo zanimljiv kao svojevrsna pristupačnija alternativa Vintageu. Nije iz jedne berbe, nego je blend više različitih berbi visoke kvalitete. Nakon punjenja mora provesti najmanje tri godine u boci, gdje nastavlja sazrijevati i prirodno stvara talog — tu “crust”, odnosno koricu/talog, po kojoj je i dobio ime. IVDP ga opisuje kao vrlo tamno, puno i strukturirano vino, stilom blisko Vintage Portu. Zbog taloga ga je dobro dekantirati.

Garrafeira je još posebnija i puno rjeđa kategorija. To je Port iz jedne jedine berbe, ali prolazi dvostruko sazrijevanje: najprije 4 do 8 godina u drvu, a zatim najmanje 15 godina u staklu prije konačnog punjenja. Upravo ta kombinacija oksidativnog sazrijevanja u drvu i dugog reduktivnog razvoja u staklu daje vrlo osebujan stil — finije oksidativne note, polirane tanine i specifičnu aromatsku kompleksnost. Garrafeira može biti i crvena i bijela.

Jelena Šimić Valentić